Cantal Tourisme : vacances dans le Cantal en Auvergne, office de tourisme du Cantal (15)
La maison de la Salers, un espace touristique innovant et moderne dédié à la vache Salers et au Grand Pays de Salers
www.maisondelasalers.fr » La salers »

Le fromage

Grâce à sa production laitière la Salers est une race adaptée à la production du lait.

Deux fromages sont élaborés :

- Le Cantal qui a obtenu l’AOC en 1956 ne peut être fabriqué que sur une zone géographique précise (département du Cantal et quelques communes de département voisin). C’est un fromage à croûte sèche, à pâte ferme, pressée et non cuite avec une durée d’affinage qui varie entre 1 mois à plus de 6 mois selon que le Cantal soient « jeune », entre-deux » ou « vieux »

 

- Le Salers est la forme ancestrale du Cantal et se fabriquait autrefois dans les Burons pendant la période d’estive. La fabrication du salers ne peut se faire que pendant la période de mise à l’herbe des vaches entre le 15 Avril et le 15 Novembre. A la différence du Cantal, le lait cru et entier doit être transformé à la ferme tout de suite après la traite.

Le fromage Salers est fabriqué à partir de n'importe quel lait de vache. Afin de le différencier de celui fabriqué à partir de lait de vaches Salers l'association Tradition Salers à vu le jour. Cette association rassemble une quinzaine d'éleveurs et producteurs de fromage qui produisent un Fromage 100% lait de Salers appelé Tradition Salers.

 

cantal
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le salers
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Le tradition Salers
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